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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

寻味老字号 南京秦淮小吃之奇芳阁

作者:秒速赛车发布时间:2019-02-07 21:20

  秦淮小吃源于六朝,明清时期便有了名气。秦淮小吃以工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特著称,早已成为了南京的美食名片。而坐落在夫子庙贡院西街上的奇芳阁,更是这张名片中不可或缺的一员

  奇芳阁始于清朝末叶,至今已有102年的历史。奇芳阁的传统特色小吃品种,以鸭油酥烧饼、麻油素干丝等最为叫绝

  鸭油就是它声名远扬的关键。一般鸭油色泽偏黄,只有这种奶白色质地的鸭油才能成就这种鸭油酥烧饼

  与其他面点不同的是,鸭油酥烧饼在第一步和面时,就得在面粉中倒入鸭油,用手揉搓,让鸭油与面粉充分融合

  接着让面饼在外,油酥心在内,将饼卷起,收口,让面饼将鸭油的香味紧紧地锁住

  沙建红是这里工作时间最长的白案师傅,她做起面点来仿佛自带快放功能。揉好的面剂子每一个再经过手部力量,揉搓上劲,再被揪成一个个面团。经她之手的面团不仅大小形状基本一致,就连扔出的位置都相对固定

  上烤箱,约20分钟,整盘鸭油酥烧饼就出炉了。鸭香四溢,两面橙黄,层层酥脆,这就是流传百年的味道

  秦淮小吃讲究搭配。虽然品种内容会应季而变,但干丝却是百年来从未改变的经典品种

  奇芳阁的麻油素干丝从来都是叫好又叫座的名小吃,也是鸭油酥烧饼的黄金搭档

  姜丝和干丝都要切到穿针引线的标准,就是干丝要像针一样细,姜丝像线一样细。这样一块白干需要先片成40片,再切108刀。方能精细如针

  而切姜丝时,拥有精准的刀法和平静的心态,才能保证每一根姜丝细如棉线。随意挑选一根姜丝,都可以从缝衣针里穿过

  为了去除豆制品的黄浆味,所有的干丝都得先进行汆烫。接着放入熬制好的鸡汤。鸡汤需选择鸡清汤,这样做出的干丝色泽才能金黄,口感才能清爽。入少许盐调味,沸腾后立即捞出。这样的干丝最嫩滑。最后滴上少许麻油,香味扑鼻而来

  一方山水,一方风情,在奇芳阁吃小吃,吃的是流传百年的经典味道,品的是这座城市的人文情怀